Tortilla de berenjena y calabacín, sin patata que hace que sea menos calórica y que queda deliciosa.

INGREDIENTES:

– 6 huevos

– 2 berenjenas

– 1 calabacín

– 2 tomates

– 100 g de jamón serrano en dados (Hacendado)

– 1 cebolla

– aceite de oliva

– sal

ELABORACIÓN:

En una sartén grande con aceite se pone al fuego la cebolla picada. Cuando esté casi tierna, se le añaden los tomates, pelados, limpios y cortados en trozos, el calabacín y las berenjenas, también pelados y troceados.

Se fríe todo lentamente y, por último, se agrega el jamón en dados, sazonando todo con un poco de sal, teniendo en cuenta que el jamón ya está salado.

Se baten los huevos y se incorpora la mezcla anterior escurriendo muy bien el aceite.

Se prepara la tortilla dorándola por ambos lados y dejándola jugosa por dentro.

Se sirve caliente.