SALPICÓN DE RAPE Y GAMBAS

salpicon

Con este salpicón de rape y gambas comemos pescado sin que sepa fuerte y de una forma sana y muy refrescante.

Aún recuerdo el que pedí una vez en el famoso restaurante El Pimpi de Málaga, me encantó; es una pena que cuando lo hago en casa no consigo nunca el mismo sabor.

INGREDIENTES:

– 400 g de rape

– 200 g de gambas

– agua

– 3 hojas de laurel

– 1 tomate grande

– 1 pimiento verde

– media cebolleta tierna

– 1 lata de pimiento rojo asado (Hacendado)

– aceite de oliva

– vinagre de vino

– sal

– perejil picado

ELABORACIÓN:

En una cacerola con agua, sal, un chorrito de aceite de oliva y las hojas de laurel ponemos a cocer el rape y las gambas, peladas y sin cabeza. Lo dejamos unos 8-10 minutos a fuego medio hasta que el rape se haga.

Escurrimos bien y lo dejamos enfriar, primero  a temperatura ambiente y después en el frigorífico.

Pelamos el tomate y lo partimos en dados pequeños, cortamos también en dados pequeños el pimiento verde, la media cebolleta y el pimiento rojo.

Lo colocamos todo en un bol y aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva.

Metemos en la nevera para que se enfríe.

Pasado un tiempo suficiente, cortamos el rape en dados y lo añadimos al bol de las verduras, añadimos también las gambas enteras y rectificamos de sal.

Espolvoreamos con perejil picado por encima  y servimos muy frío.

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