Otra receta de legumbre muy sencilla para los días de frío, alubias con almejas. 

INGREDIENTES:

– 400 g de alubias blancas

– agua

– 1 cebolla grande

– 2 dientes de ajo

– 12 almejas frescas de buena calidad

– vino blanco

– tomate frito sin gluten (Cidacos – Hacendado)

– perejil fresco

– sal

– pimienta negra recién molida (Hacendado)

ELABORACIÓN:

Remojar las alubias previamente durante 12 horas.

Poner a hervir las alubias en agua fría en la olla exprés durante 16 minutos. Retirar.

Freír la cebolla picada. Añadir 2 cucharadas de tomate frito sin gluten, rociar con vino blanco y añadirlo a la olla de las alubias.

En el mortero machacar los ajos y el perejil con algo de caldo de las alubias. Añadirlo también a la olla de las alubias.

Incorporar a la olla las 12 almejas limpias, salpimentar al gusto y cocerlo todo a fuego fuerte unos 2 minutos.

Dejarlo enfriar solo antes de abrir.