Las patatas a la importancia es un plato de patatas con origen en la provincia de Palencia, pero que también es muy popular en el resto de la cocina española, sobre todo en Madrid.

Se trata de un plato que se realiza en dos etapas: la primera una fritura y la segunda un guiso.

Su ingrediente protagonista, la patata, se corta en rodajas de un grosor aproximado de un centímetro. Suelen rebozarse primero en harina y luego en huevo batido, para ser posteriormente fritas en aceite hirviendo. En algunos casos se suele cocer la patata antes de ser cortada en rodajas. Las patatas fritas se suelen poner en una cazuela con agua (en ocasiones caldo) y se añade un majado en mortero de ajo, azafrán (en ocasiones se emplea un poco de pimentón), perejil y sal todo ello diluido a veces con una cierta cantidad de vino blanco. Se deja cocer y al final se suelen servir en una cazuela de barro con un poco de caldo.

Quién me conoce sabe que las patatas cocinadas en cualquiera de sus formas es uno de mis platos preferidos, estas patatas a la importancia, riquísimas.

Se pueden comer como primero o pueden servir de acompañamiento en segundos para carnes o pescados.

Aquí os dejamos cómo las hacemos nosotros.

INGREDIENTES:

– 1 kilo de patatas

– 3 huevos

– 3 dientes de ajo

– agua

– harina sin gluten (harina de maíz de Auchan) (SELLO FACE)

– sal

– aceite de oliva

– 1 cebolla

– pimienta negra molida (Hacendado)

– perejil fresco

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas algo gruesas.

Salar cada rodaja y rebozar cada una de ellas primero en harina sin gluten y después rebozar en huevo batido.

Freírlas en abundante aceite y escurrir en papel absorbente. Reservar.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

Picamos la cebolla y los ajos y los rehogamos en aceite bien caliente. Añadimos harina sin gluten hasta que se dore.

Incorporamos dos litros de agua, sal y pimienta al gusto.

Cubrimos las patatas que tenemos reservadas con la salsa por encima y lo dejamos 5 minutos todo a fuego lento.

Espolvoreamos con perejil picado por encima y servimos bien caliente.