ESCALIVADA (ensalada de verduras asadas) (horno)

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La escalivada, receta típica catalana, se puede comer tal cual, o puede servir de acompañamiento de otros platos, carnes o pescados. Aunque en mi opinión donde queda realmente exquisita es para preparar tostas; untada sobre una rebanada de pan sin gluten tostado no defraudará.

Esta receta me la enseñó una amiga hace ya muchos años y desde la primera vez que la probé no he dejado de repetirla porque me encanta.

INGREDIENTES:

– 3 cebollas pequeñas

– 2 pimientos rojos grandes

– 3 tomates rojos pequeños

– 2 berenjenas

– 2 dientes de ajo

– aceite de oliva

– vinagre de vino

– sal

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC; luego dejarlo en 180ºC.

Lavar las verduras y colocarlas en una bandeja de horno untada con aceite de oliva. Los tomates añadirlos más tarde.

Primero asar los pimientos, las berenjenas, y las cebollas. A los 25 minutos añadir los tomates y dar la vuelta al resto de hortalizas.

A los 40 minutos comprobar que esté todo bien asado. De no estarlo dejarlo en el horno hasta que quede todo asado y tierno.

Una vez fuera, envolver cada pieza en papel de aluminio y dejarlo reposar 20 minutos.

Retirar el papel de aluminio, pelar y cortar en tiras cada pieza.

Emplatar y aliñar con el ajo picado, aceite de oliva, vinagre y la sal.

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