SALMOREJO


salmorejo

El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato; se trata de una preparación tradicional de Córdoba y muy común también en toda Andalucía.

Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan (denominado como telera),a la que se le incluye además: ajo, aceite de oliva, vinagre (opcional), sal, y tomates.

Debido al empleo del pan, su consistencia final es la de un puré, o el de una salsa, se suele servir con pedacitos de otros alimentos en su superficie como: virutas de jamón, picatostes, o con migas de huevo duro.

Debido a su consistencia, a veces se sirve como una salsa de acompañamiento, para remojar en otros alimentos, por regla general fritos.

Posee algunas similitudes con el gazpacho; entre las diferencias cabe destacar el abundante uso de pan en su elaboración que hace que el salmorejo sea más denso. Por otra parte, el salmorejo emplea como verduras únicamente tomate y ajo, mientras que el gazpacho se elabora con otras hortalizas como son el pepino, pimiento verde y la cebolla.

El salmorejo es una receta muy sana y económica que en los días de calor es perfecta casi a diario.

INGREDIENTES:

– 1 kilo y medio de tomates bien maduros

– 2 dientes de ajo pequeños

– aceite de oliva

– vinagre de vino

– sal

– pan sin gluten remojado (en esta caso sólo la miga del pan casereccio sin gluten de Schär sin remojar) (SELLO FACE)

– 1 loncha de jamón ibérico

– 1 huevo

ELABORACIÓN:

Poner el huevo a cocer en agua con un chorrito de vinagre.

Pelar y partir los tomates y colocarlos en un bol junto con  los ajos cortados en trozos.

Batirlo bien hasta que quede fino e ir añadiendo el aceite, la sal y el vinagre al gusto.

Añadir el pan y seguir batiendo. Una vez aliñado y con la espesura que queramos, reservar en el frigorífico.

Servir bien frío, con el huevo cocido rallado y la loncha de jamón en trocitos por encima.

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