El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato; se trata de una preparación tradicional de Córdoba y muy común también en toda Andalucía.
Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan (denominado como telera),a la que se le incluye además: ajo, aceite de oliva, vinagre (opcional), sal, y tomates.
