Hoy he preparado esta empanada de pisto, atún y huevo. He utilizado láminas de hojaldre sin gluten del Mercadona y pisto de verduras de lata ya preparado ecológico. Hay que ser práctica, de esta forma ganamos tiempo, pero no perdemos nada de sabor.

Aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES:

– 2 láminas de hojaldre sin gluten, yo he utilizado hojaldre refrigerado de Hacendado

– 2 latas de pisto de verduras ecológico sin gluten (Hida)

– 3 latas de atún al natural (Hacendado)

– 3 huevos

– agua

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es cocer 2 huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre y precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo.

Colocamos una de las láminas de hojaldre sobre papel de horno en una bandeja. Repartimos el pisto con cuidado, sobre el pisto ponemos el atún bien escurrido y desmenuzado y por último incorporamos los huevos cocidos muy picados.

Dejamos los laterales sin relleno para poder cerrar bien. Tapamos con la otra lámina de hojaldre y sellamos bien los bordes con ayuda de un tenedor.

Finalmente pintamos la empanada antes de meter en el horno con un huevo batido y hacemos una cruz en el centro.

Metemos en el horno en la parte más baja y lo dejamos entre 30-40 minutos arriba y abajo a 200ºC teniendo cuidado de que no se nos queme, pero que tampoco se quede cruda.

Dejamos enfriar y a disfrutar.