ENSALADA ALEMANA (Kartoffelsalat)

ensalada-alemana

La Kartoffelsalat (en Austria denominada también Erdäpfelsalat) es uno de los platos más conocidos de la cocina alemana. Se trata de un plato compuesto principalmente por patatas cocidas acompañadas de diferentes ingredientes.

Esta ensalada tiene diversas denominaciones dependiendo de la zona donde se consuma o se elabore.

La preparación e ingredientes de la ensalada alemana se diferencia bastante entre unas zonas y otras, siempre siendo la patata cocida el ingrediente común en todas ellas.

No existe una receta única que unifique la elaboración de este plato. Se puede decir que hay dos variantes principales:

– ensalada alemana sin mayonesa

– ensalada alemana con mayonesa.

Sin mayonesa

Las patatas cocidas sin mayonesa se pueden encontrar en las Kartoffelsalat del sur de Alemania y de Austria e incluso Croacia. En estos casos se elaboran con una especie de vinagreta a base de una mezcla de vinagre y aceite. Se suele añadir una pequeña porción de cebolla picada, unas tiras de tocino asado y pequeños dados de pepino. A menudo se vierte la vinagreta cuando las patatas están recién cocidas. En este caso la ensalada se puede comer caliente o fría, dependiendo de los gustos.

Con mayonesa

En el resto de las zonas de Alemania se puede encontrar esta ensalada elaborada con mayonesa. Se puede emplear también salsa de yogur o con nata. La Kartoffelsalat con mayonesa suele tener pepinillo encurtido, manzana y huevo cocido. También algo de carne como trozos de salchichas y alguna hierba aromática.

Como ocurre con la ensaladilla rusa y con la ensalada campera esta ensalada apetece mucho fresquita e incluso hecha el día anterior es un primero perfecto para los días de calor.

INGREDIENTES:

– 5 o 6 patatas de tamaño similar

– sal

– 3 longanizas sin gluten (en este caso de pavo y pollo de Casa Matachín)

– 1/2 cebolleta tierna

– 3 pepinillos en vinagre (Gourmet)

– 3 cucharadas soperas de mayonesa sin gluten (Ybarra)

– 1 cucharada sopera de queso crema (Philadelphia)

– 2 cucharada pequeña de mostaza dulce sin gluten (Hacendado)

– 1 cucharada pequeña del líquido de los pepinillos

– pimienta negra recién molida

– cebollino fresco

– 2 huevos

– vinagre de vino

ELABORACIÓN:

Cocemos las patatas bien lavadas y con la piel en abundante agua con sal. Pinchamos las patatas con un palillo o tenedor y cuando estén sueltas las retiramos y las dejamos enfriar.

Una vez frías, las pelamos y cortamos en trozos grandes y las reservamos en un bol grande.

Cocemos las longanizas en agua y una vez cocidas las cortamos en rodajas y las añadimos en el bol de las patatas. Cocemos también los 2 huevos en una cacerolita con agua y un chorrito de vinagre.

Pelamos la cebolleta y la partimos en daditos pequeños, loncheamos los pepinillos y también lo añadimos al bol.

A continuación preparamos la salsa, para ello mezclamos la mayonesa, el queso cremoso, el líquido de los pepinillos, la mostaza, algo de pimienta negra recién molida y cebollino fresco picadito. Mezclamos todo muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Pelamos los huevos cocidos y los añadimos cortados en rodajas con el resto de ingredientes, vertemos el aliño sobre todo ello, mezclamos cuidadosamente para no romper demasiado la patata, cubrimos con film transparente y llevamos unas horas a la nevera para servirla fría.

Es ideal para acompañar codillo o cualquier asado de cerdo, veréis que combinación tan deliciosa.

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