El pisto de verduras se puede comer sólo como un primer plato, o acompañando a un segundo plato.

A nosotros el pisto de verduras nos gusta con abundante tomate y lo acompañamos siempre con un huevo frito por encima.

INGREDIENTES:

– 1 cebolla

– 1 diente de ajo no muy grande

– 1 pimiento verde tipo italiano

– 1 pimiento rojo

– 1 calabacín

– 1 berenjena

– tomate frito sin gluten (Solís)

– sal

– aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos la cebolla en trozos no muy grandes y la freímos junto con el ajo en trocitos.

Lavamos y cortamos el pimiento verde y el pimiento rojo y también lo freímos en aceite de oliva en otra sartén aparte.

Hacemos lo mismo con el calabacín y la berenjena, lo partimos en trozos similares y lo freímos por separado en aceite de oliva.

Una vez que tenemos todo frito, lo juntamos en una sartén, añadimos el tomate al gusto, rectificamos de sal y servimos caliente.