El codillo de cerdo o pernil es una parte del despiece del cerdo, se encuentra ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo.

El codillo tiene un sabor fuerte, es muy aromático, contiene abundante grasa y cuando se prepara es necesario que esté cociendo durante bastante tiempo para que se ablande y no quede duro.

El codillo se trata de una especialidad de la cocina alemana que se conoce también bajo denominaciones como Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel o incluso Stelze. En Alemania se encuentra la mayoría de las veces en salazón; en Berlín se suele servir acompañado de puré de guisantes. En el sur de Alemania y en Austria a menudo se cocina en el horno.

Nosotros lo solemos comprar envasado al vacío y semicocido porque desde que me enseñaron esta receta, no dejo de repetir habitualmente por su sencillez, comodidad y por su resultado final, una carne muy blandita a la vez que sabrosa.

INGREDIENTES:

– 2 codillos salmuerizados sin gluten (esta vez hemos utilizado el codillo de la marca Incarlopsa)

– 2 manzanas rojas

– 1 cebolla

– vino blanco

– agua

ELABORACIÓN:

Colocar los codillos lavados en la olla exprés, cubrirlos entero la mitad con agua,  y la otra mitad con vino blanco.

Añadir las manzanas peladas y en trozos y la cebolla pelada entera*

Colocar la olla en el fuego y una vez que suba dejarlo a fuego medio 1 hora aproximadamente hasta que quede tierno.

Dejarlo enfriar solo.

*Muy importante, no salar.

Se puede acompañar con patatas cocidas, con puré de patatas, con chucrut o con arroz blanco cocido.