El codillo de cerdo o pernil es una parte del despiece del cerdo, se encuentra ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo.

El codillo tiene un sabor fuerte, es muy aromático, contiene abundante grasa y cuando se prepara es necesario que esté cociendo durante bastante tiempo para que se ablande y no quede duro.

Leer más »