Tras la ensalada de pasta a la mostaza o la ensalada de quinoa o ensalada de sandía y queso feta, hoy os presentamos otra variante de ensalada, ensalada de arroz con aguacate y pepino. 

Primer plato refrescante, dulce, ideal para los días de calor y nada pesado.

INGREDIENTES:

– 200 g de arroz tipo basmati

– agua

– sal

– 1 aguacate grande

– 2 pepinos

– 1 lata de maíz dulce

– aceitunas negras aptas (Serpis)

– mayonesa sin gluten (Ybarra)

– mostaza dulce sin gluten (Prima)

ELABORACIÓN:

Cocemos el arroz en abundante agua con sal. Una vez cocido lo escurrimos, lo pasamos por agua fría y lo reservamos.

Cortamos el aguacate y los pepinos en trozos pequeños.

Cortamos las aceitunas negras en rodajas.

En un bol grande ponemos el arroz frío y escurrido, y añadimos el resto de ingredientes: aguacate, pepino, maíz escurrido, aceitunas y aliñamos con una mezcla de mayonesa y mostaza dulce al gusto.

Servimos nuestra ensalada bien fría.