Las pasadas Navidades sufrimos la última ola de la COVID por Ómicron y nosotros pasamos Nochebuena y Nochevieja contagiados y confinados en casa, pero aún así no quisimos dejar de celebrar y comer cositas ricas para celebrar la llegada del nuevo año 2022.

Los bígaros cocidos en casa con ajo y laurel nunca faltan en mi mesa la última noche del año y estas cigalas encebolladas fueron otro de los platos que disfrutamos Claudia, Javi y una servidora el 31 de diciembre.

Receta muy sencilla que sólo necesita buen producto, algo de tiempo, cero prisas y que queda espectacular.

Chupareis las cabezas y os chupareis los dedos 😉

INGREDIENTES:

– 8 cigalas medianas frescas o congeladas

– aceite de oliva virgen extra

– 3 cebollas blancas grandes

– brandy de Jerez (Convidado de Baco Solera)

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será descongelar el día anterior las cigalas en caso de que las tengamos congeladas.

Pelamos y cortamos en juliana, bien finita, las tres cebollas.

Ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande e incorporamos toda la cebolla cortada en juliana.

Dejamos pochando y caramelizando la cebolla a fuego medio por lo menos 1 hora. Removiendo de vez en cuando.

Cuando la cebolla la tengamos caramelizada y de color marroncito, incorporamos por encima las cigalas.

Añadimos un buen chorro de brandy sobre las cigalas y tapamos.

Dejamos que se evapore el alcohol con el calor y que se hagan las cigalas a fuego fuerte.

Vamos revisando que no se pegue y que no se queme la cebolla y cuando las cigalas estén hechas, retiramos, servimos caliente y listo.