ENSALADA DE LENTEJAS CON PIPAS DE GIRASOL Y SALMÓN AHUMADO

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En Italia es tradición tomar lentejas en la cena de Nochevieja. Esta legumbre es símbolo de riqueza y de dinero, así que cuántas más se coman, mejor será.

El origen de este rito viene de la época romana cuando a principio de año se regalaban lentejas con la intención de que se convirtieran en monedas de oro.

Pues bien, este año, siguiendo la tradición romana, nosotros en Nochevieja también hemos comido lentejas. Por la mañana preparé esta ensalada que emplatamos después en cucharitas de aperitivo para que toda la familia tuviera la suya y así tener suerte para este 2015. ¿Será verdad?

Ensalada de lentejas con pipas de girasol y salmón ahumado; aperitivo fácil de preparar, bien rico y muy original.

INGREDIENTES:

– 1 tarro de lentejas cocidas con verduras sin gluten (Hacendado) *

– 1 tomate grande de ensalada

– 1 cebolleta tierna

– pipas de girasol peladas sin sal, en este caso ecológicas (Campomar Nature)

– sal

– aceite de oliva virgen extra

– vinagre de vino

– vinagre de Jerez

– pimienta negra molida

– salmón ahumado bajo en sal (Skandia)

ELABORACIÓN:

Escurrimos bien las lentejas en un colador y las pasamos por abundante agua fría. Tenemos que lavarlas muy bien. Dejamos por lo menos un par de horas escurriendo el agua.

Lavamos el tomate y lo partimos en dados pequeños, hacemos lo mismo con la cebolleta.

Juntamos en un bol grande las lentejas lavadas y escurridas, el tomate y la cebolleta y aliñamos con sal, aceite y vinagre al gusto. Una vez aliñada, al final se añade una pizca de vinagre de Jerez y de pimienta negra recién molida para aumentar su sabor.

Añadimos las pipas de girasol a la ensalada para conseguir un punto crujiente y mezclamos bien.

Al emplatar ponemos rectángulos de salmón ahumado por encima y servimos bien frío.

* Utilizar las lentejas con verduras ya cocidas de bote siempre te ahorra mucho tiempo en la cocina, pero podemos hacer la misma receta utilizando unas lentejas con verduras caseras hechas de forma tradicional. Cuece las lentejas con zanahoria, puerro, cebolla y patata. Y después añádele el resto de ingredientes.

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