MONDAS DE PATATA AL ESTILO “BARANDALES”

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Con lo patatera que soy yo, en la vida se me hubiera ocurrido comer las mondas o pieles de la patata.

Esto cambió desde el día que conocí el restaurante Barandales en Madrid. Es un sitio certificado por la Asociación de Celíacos y Sensibles al gluten de Madrid y que tiene bastante variedad de platos para nosotros y todos ellos buenísimos. Su especialidad es el bacalao y tienen muchos platos típicos de la región de Zamora y León.

Uno de sus entrantes más curiosos son las mondas de patata. He de deciros que las pedí en mi primera visita a este restaurante y que siempre que he vuelto, he repetido de nuevo.

Es un plato sencillísimo, original, barato y para mi gusto ideal. Ellos las acompañan con 2 salsas: una de queso azul y otra de mostaza.

Pues  bien, si os gustan las patatas tanto como a mi y vais al restaurante Barandales tenéis que probarlas, y si estáis en casa y os apetece prepararlas, aquí os dejo nuestra receta; nosotros las acompañamos con ketchup y mayonesa.

INGREDIENTES:

– 1 kilo de patatas

– aceite de oliva

– sal Maldon

– ketchup sin gluten (Heinz)

– mayonesa sin gluten (Ybarra)

ELABORACIÓN:

Lavamos muy bien cada patata bajo el grifo, frotando con la ayuda de un cepillo.

Secamos y pelamos cada patata de forma que nos llevemos al pelar parte de la carne y quitando las impurezas y zonas más negras. Partimos las mondas en trozos de tamaño similar.

Reservamos el resto de la carne de las patatas en un bol con agua fría en la nevera que emplearemos para cualquier otra receta.

Freímos las mondas en abundante aceite de oliva bien caliente.

Si os gustan que se inflen más, podéis freírlas a dos temperaturas, es decir, primero a fuego medio y finalmente, a fuego fuerte. Removemos de vez en cuando para que no se peguen.

Una vez fritas, las escurrimos en papel absorbente, les ponemos sal Maldon por encima y emplatamos ya sin el papel, acompañando de las salsas que elijamos.

2 comentarios en “MONDAS DE PATATA AL ESTILO “BARANDALES”

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