Un básico cuando tenemos invitados en casa.  Ayer sábado fue nuestro aperitivo antes de comer.

Los mejillones a la vinagreta fríos y acompañados de un buen vino blanco o una cerveza sin gluten… deliciosos. 😉

INGREDIENTES:

– 1 kilo de mejillones frescos

– agua

– sal

– 2 hojas de laurel

– vino blanco

– 1 cebolleta tierna

– 1 pimiento verde italiano pequeño

– 1 tomate grande

– aceite de oliva virgen extra

– vinagre de vino

ELABORACIÓN:

Lavar muy bien los mejillones.

Cocerlos en agua con sal, las dos hojas de laurel y un chorrito de vino blanco hasta que se abran todos o la mayoría de ellos. Retiramos conforme se vayan abriendo.

Pelamos y partimos el tomate en trozos pequeños, hacemos lo mismo con la cebolleta y con el pimiento verde y reservamos en un bol.

En otro bol pequeño preparamos la vinagreta poniendo sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino. Mezclamos todo muy bien y se lo añadimos a las hortalizas.

Emplatamos quitando la cáscara vacía de cada mejillón y añadimos por encima la vinagreta.

Dejamos enfriar y servimos.