En un mortero picamos los ajos pelados, una vez machacados, agregamos  el perejil picado, aceite y un poco de sal. Movemos bien y le añadimos un chorrito de vinagre. Probamos añadiendo más sal, aceite o vinagre hasta que consigamos el punto de la salsa deseado. Reservamos.

Ponemos en una sartén o plancha unas gotas de aceite, dejamos a fuego fuerte por cada lado el emperador. Cuando empiece a tomar color, agregamos la salsa por encima, dejamos unos minutitos más y emplatamos.

Servimos muy caliente, salseando algo más por encima, acompañado de algunas especias en rama, unas rodajas de limón y ensalada verde o patatas fritas según se prefiera.