El spaghetti alle vongole (literalmente espagueti a las almejas) y más tradicionalmente denominado vermicelli con le vongole se trata de un plato de pasta muy tradicional de la cocina napolitana.

Se fundamenta el plato en el sofrito de ajo y aceite de oliva, vino blanco y almejas que se abren al ser cocinadas con el vapor. Se emplea en este plato de forma eventual tomate rallado (en los casos en los que no se vierte tomate se denomina el plato como: Spaghetti alle vongole in bianco). La pasta se sirve al dente y puede ser elaborada con spaghetti o linguine. Se aliña con pimienta o con peperoncini (apenas debe notarse su gusto) y sal.

Hoy espaguetis con almejas, receta clásica de pasta, muy famosa y que queda buenísima.

INGREDIENTES:

– 200 g de espaguetis aptos (esta vez he utilizado espaguetis de maíz de la marca Gallo) (SELLO FACE)

– agua

– sal

– aceite de oliva

– 400 g de almejas

– 1 vaso de vino blanco

– 4 dientes de ajo

– perejil picado

– sal

– pimienta negra molida (Hacendado)

ELABORACIÓN:

Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez en su punto escurrimos bien y reservamos.

Cocemos a fuego fuerte las almejas en una cacerola poniendo un vaso de agua y un vaso de vino blanco. Después de 5 minutos que se abrirán la mayoría de las almejas lo retiramos del fuego. Colamos el caldo de cocción y lo reservamos.

Dejamos cocer otra vez a fuego fuerte el caldo colado hasta que reduzca más o menos la mitad.

Quitamos la mayoría de las cáscaras de las almejas dejando algunas para decorar.

Picamos los dientes de ajo y lo freímos en aceite de oliva, añadimos el perejil bien picado, el caldo de cocción reducido y dejamos otros 3 minutos a fuego lento. Añadimos la pasta cocida y escurrida y las almejas ya sin conchas.

Removemos todo muy bien y dejamos a fuego lento varios minutos.

Salpimentamos al gusto y servimos bien caliente.