ALBÓNDIGAS DE LA HUERTA (DE VERDURAS)

albóndigas de la huerta

Receta de un libro de Arguiñano que queríamos probar desde hace tiempo y que por fin hoy he preparado para comer, albóndigas de la huerta (de verduras).

Resultado: nos ha encantado. Repetiremos sin dudarlo.

INGREDIENTES:

– 1/2 kilo de patatas

– 450 g de guisantes o 2 latitas de guisantes (Hacendado)

– 250 g de zanahorias

– 2 huevos

– orégano molido (Hacendado)

– aceite de oliva

– sal

– harina de maíz sin gluten (Auchan) (SELLO FACE)

– harina de arroz sin gluten (Hacendado)

– tomate frito sin gluten (Hacendado – Cidacos)

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas y cocemos todo junto en una cacerola grande con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva. A los 20 minutos agregamos los guisantes y dejamos otro ratito más hasta que se termine todo de cocer.

Escurrimos bien y machacamos y trituramos hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos los huevos batidos, salamos. Agregamos harina de arroz para que la masa no quede muy líquida.

Una vez conseguida la masa ir haciendo con las manos las albóndigas de tamaño similar.

Hechas las albóndigas, las rebozamos en harina de maíz y las freímos en abundante aceite, escurrimos en papel absorbente.

Acompañamos con tomate frito espolvoreando orégano por encima.

* Se puede acompañar con patatas fritas o con arroz blanco cocido.

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