ENSALADA DE PASTA CON POLLO EN ESCABECHE, MELOCOTÓN Y ZANAHORIA

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Hoy os presentamos esta ensalada de pasta sin gluten fresquita. Queríamos utilizar la pechuga de pollo en escabeche de Casa Matachín que teníamos aún guardada en la despensa, y hemos pensado que con el melocotón, fruta que está ahora en plena temporada, le iría de lujo.

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El resultado ha sido delicioso, podéis aliñar esta ensalada con vuestra vinagreta preferida y ponerle al final frutos secos variados o cualquier queso fresco.

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Ensalada de pasta con pollo en escabeche, melocotón y zanahoria, aquí os dejo cómo la hemos hecho nosotros.

INGREDIENTES:

– 250 gramos de pasta sin gluten (en este caso puse la mitad de hélices de la marca Gallo y la otra mitad de plumas también de la marca Gallo) (SELLO FACE)

– agua

– sal

– aceite de oliva

2 latas de pechuga de pollo en escabeche sin gluten de Casa Matachín

– 2 melocotones maduros

– 1 zanahoria mediana

– aceitunas negras aptas (Serpis)

– aceite de oliva virgen extra

– vinagre de vino

ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez cocida, pasamos la pasta por agua fría, la escurrimos bien y reservamos.

En un bol desmigamos las latas de pollo en escabeche, partimos en trozos los melocotones y rallamos la zanahoria.

Juntamos la pasta escurrida con todos los ingredientes. Añadimos las aceitunas negras cortadas en trocitos más pequeños y aliñamos nuestra ensalada al gusto, nosotros con sal, aceite y vinagre.

Removemos todo muy bien. Reservamos en la nevera y servimos fría.

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