Qué buenos están los pimientos del Piquillo, dan mucho juego en la cocina rellenándolos de diversos ingredientes. En esta ocasión optamos por ensaladilla rusa que ahora que se acerca el calor podemos tenerla preparada el día de antes y nos soluciona un picoteo o una cena rápida.

INGREDIENTES:

– 1 bolsa de 1 kilo de ensaladilla congelada *

– 3 patatas

– sal

– mayonesa sin gluten (Ybarra)

– 2 huevos

– 2 latas de atún al natural (Hacendado)

– aceitunas verdes rellenas de anchoas (Unide)

– pepinillos grandes en vinagre (Hacendado)

– 1 tarro de pimientos del Piquillo (Cidacos)

– aceite de oliva

– vinagre de vino

ELABORACIÓN:

Cocer toda la bolsa de ensaladilla congelada en agua con sal, junto con las 3 patatas cortadas en dados pequeños.

Una vez cocido, escurrir bien y aliñar con sal, un chorrito de aceite de oliva y vinagre de vino.

Agregamos la mayonesa al gusto.

Añadir el atún desmigado, los trocitos de aceitunas verdes y los trocitos de pepinillos en vinagre. También le añadimos los huevos que previamente hemos cocido en agua hirviendo con un chorrito de vinagre.

Mezclamos todo muy bien; rectificamos de sal, aceite y vinagre y dejamos enfriar.

Abrimos la lata de pimientos y los escurrimos bien. Una vez que la ensaladilla esté fría rellenamos los pimientos con cuidado para que no se rompan y emplatamos.

* Esta opción nos ahorra tiempo y el resultado es muy parecido. Yo desde que la probé no he vuelto a hacer la ensaladilla rusa de forma tradicional. Otra opción es la forma clásica de hacer la ensaladilla rusa con las judías verdes, guisantes, zanahorias y patatas frescas, sin congelar, pelándolas, partiéndolas en trocitos y cociéndolas de manera individual.