ESCALOPINES DE CERDO AL MELOCOTÓN

escalopines melocoton

Aprovechando que en verano tenemos la nevera repleta de melocotones que nos traemos del pueblo de mi chico, hoy os dejo esta receta en la que la mezcla de dulce y salado no defraudará, escalopines de cerdo al melocotón.

INGREDIENTES:

– 400 g de lomo de cerdo sin adobar

– 1 cebolla grande

– 2 melocotones grandes

– aceite de oliva

– sal

– pimienta negra molida

– leche (semidesnatada de Hacendado)

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla y la sofreímos a fuego medio en 2 cucharadas de aceite de oliva.

Pelamos los melocotones y los cortamos en trozos. Cuando la cebolla empiece a dorarse le añadimos unas gotas de agua y removemos bien, así recuperamos todo su aroma; a continuación le añadimos los trozos de melocotón, removemos bien y dejamos pochar unos minutos a fuego lento removiendo varias veces.

Trituramos la salsa con la batidora eléctrica y si nos ha quedado demasiado espesa, le añadimos algo de leche para hacer la salsa más ligera. Salpimentamos al gusto.

Salpimentamos también los filetes de lomo y los doramos bien en la sartén con unas gotas de aceite, primero a fuego fuerte y después a fuego lento hasta que se acabe de hacer a nuestro gusto.

Una vez hechos los filetes, agregamos la salsa y dejamos unos minutos más a fuego lento todo para que se fundan bien los sabores.

Acompañamos con patatas fritas en dados o en rodajas.

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