Como ocurre con la ensaladilla rusa, la ensalada campera fresquita e incluso hecha el día anterior es un primero perfecto para los días de calor. A mi me encanta.

INGREDIENTES:

– 4 patatas medianas especial para cocer

– 2 cebolletas tiernas

– 2 tomates de ensalada 

– 2 latas de atún al natural (Hacendado)

– 2 huevos

– aceitunas verdes rellenas de anchoa 

– aceite de oliva

– vinagre de vino

– sal

ELABORACIÓN:

Cocemos las patatas bien lavadas y con la piel en abundante agua con sal. Pinchamos las patatas con un palillo o tenedor y cuando estén sueltas las retiramos y las dejamos enfriar. 

Una vez frías, las pelamos y cortamos en trozos grandes. Cocemos también los huevos. 

Lavamos y cortamos los tomates en trozos medianos y lo añadimos a las patatas.

Añadimos el atún desmenuzado, los 2 huevos cocidos en trozos y las aceitunas.

Aliñamos con sal, aceite de oliva y vinagre de vino.