POCHAS EN SALPICÓN

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Las pochas son una variedad de alubia blanca, que se consume antes de su madurez. Reciben esta denominación por el color pálido de su vaina en el momento de la recolección. Suele cultivarse en huertos, principalmente en La Rioja, Álava y Navarra durante los meses de Mayo a Septiembre. Estas alubias pasan de tonos verdosos durante su crecimiento a tonos blanquecinos tras su maduración.

Aquí os presento esta receta de pochas en salpicón en la que disfrutamos de unas riquísimas alubias jóvenes. Puede ser un primero individual o bien servirnos de entrante para que la gente comparta. Hoy lo hemos preparado para compartir cuatro personas y ha encantado.

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