NAVAJAS A LA PLANCHA

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La navaja es un molusco bivalvo de gran tamaño, característico por su forma. Sus valvas rectangulares de color blanco cremoso son bastante frágiles y pueden llegar a medir hasta 15 cm. de largo.

Las navajas viven enterradas a poca profundidad en la arena del interior de las rías. Allí, la navaja es capaz de excavar grandes agujeros donde se esconde de los posibles depredadores. Se alimenta, al igual que el resto de los bivalvos, de plancton que filtra a través de sus sifones.

Otra clase que podemos encontrar en Galicia es el longueirón. Podemos diferenciar estas dos especies por la concha; el longueirón tiene la concha totalmente recta y la navaja algo curvada. En el mercado gallego, es más abundante el longueirón, alcanzando una gran producción en Finisterre, donde se prepara de las más variadas maneras en una fiesta-degustación el primer domingo de Agosto.

La captura de la navaja se realiza buceando a pulmón, detectándolas por los pequeños montoncitos de arena en forma de ocho que dejan al enterrarse. Antiguamente utilizaban la fisga, método que aún hoy en día sigue utilizándose.

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