La Torta del Casar es un queso español con Denominación de Origen Protegida de ámbito europeo. Se trata de uno de los quesos más reconocidos de Extremadura. Se elabora con leche cruda de oveja entrefina y se consigue que mantenga en su interior una crema casi líquida que es la principal característica de dicho queso.

La Torta tiene una corteza semidura, con color entre amarillo y ocre. La pasta va de blanda a untable, de color blanco a amarillento, de corte cerrado, pero blando y untuoso, pudiendo presentar pequeños ojos repartidos en el corte. Desprende un olor intenso. En cuanto a su sabor, también es intenso, con un suave amargor motivado por el uso del cuajo vegetal.

Es preferible no guardarla en el frigorífico; una despensa o armario no muy cálido es el lugar idóneo para disfrutar de ella. Pero si no es posible, se guarda en la nevera y se saca un rato antes de la hora prevista de su consumo para que tome temperatura.

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