Otra receta en el que las patatas son la base. Podemos variar los ingredientes, pero los ajetes no pueden faltar ya que le dan un sabor exquisito a este salteado, salteado de patatas, ajetes, champiñón y espárragos trigueros.

INGREDIENTES:

– 5  patatas medianas

– 1 manojo de ajetes o ajos tiernos

– 1 paquete de espárragos trigueros finos

– 350 g de champiñón grande

– agua

– aceite de oliva

– sal

– perejil fresco

ELABORACIÓN:

Lavamos y con la ayuda de un pelador quitamos la capa externa de los espárragos.  Limpiamos y saneamos los ajetes. Ponemos a hervir en una cacerola con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva unos 8 minutos los espárragos y ajetes troceados. Una vez cocidos los escurrimos y reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en dados no muy pequeños. Ponemos a calentar abundante aceite de oliva y freímos en él las patatas.

Mientras se fríen las patatas, limpiamos los champiñones y los laminamos.

En una sartén amplia con aceite de oliva hacemos los champiñones a la plancha, una vez hecho le agregamos perejil picado y unimos los espárragos y ajetes. Mezclamos todo bien y salamos al gusto.

Cuando las patatas estén fritas, las escurrimos en papel absorbente, les  ponemos una pizca de sal y añadimos a la sartén de las verduras. Mezclamos todo muy bien y dejamos unos minutos más a fuego lento.

Servimos muy caliente.