FIDEUÁ

La fideuá es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos de pasta (normalmente, de tipo hueco), pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas). En esto es similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por los fideos. Se adereza, principalmente, con limón.

El invento de la fideuá es atribuido a una anécdota picaresca. Gabriel Rodríguez Pastor, (“Gabrielo” el del quiosco del Grau de Gandía), era cocinero de embarcación y Juan Bautista Pascual (“Zábalo”), era el pequeño de la barca y ayudante de aquél. Según la familia de Gabrielo, el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz a banda, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, el cocinero pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.

El invento gustó y la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto, donde se cocinaban las primeras “fideuades”, consagrándose así como un plato característico e imprescindible.

Nosotros en casa somos más de paella, pero hoy comemos fideuá. Os dejo esta receta rica, rica que admite variedades al gusto.

INGREDIENTES:

– 400 g de pota, potón o sepia fresca

– 4 dientes de ajo

– 350 g de fideos sin gluten (esta vez fideos de arroz de la marca Gallo) (SELLO FACE)

– 1 lata de guisantes (Hacendado)

– aceite de oliva

– 1 litro de caldo de pescado casero o ya preparado sin gluten (Hacendado)

– mejillones al natural

– sal

ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir el caldo de pescado.

En una paella ponemos a calentar un poco de aceite de oliva y sofreímos los ajos cortados en láminas, una vez fritos los ajos los reservamos.

A continuación, en ese mismo aceite freímos la pota cortada en trozos pequeños y una vez hecha también la reservamos.

En la misma paella freímos los fideos removiendo continuamente hasta que estén dorados.

Una vez dorados, añadimos los trozos de pota, y ponemos el caldo de pescado hirviendo. Agregamos los ajos y dejamos todo 10 minutos a fuego vivo hasta que se consuma el caldo y se terminen de hacer los fideos.

Durante esos 10 minutos salteamos los guisantes en un poco de aceite de oliva.

Pasados esos 10 minutos agregamos los guisantes y mejillones al gusto, corregimos de sal.

Finalmente colocamos la paella en el horno precalentado antes a 180ºC durante unos minutos y servimos caliente.

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