PATATAS ALIOLI

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Las patatas alioli , “ajo y aceite“, son un tipo de patatas cocidas en salmuera en forma de dados, de no más de 3 o 4 centímetros de lado, que se cubren de salsa alioli. Es un plato que se sirve frío (recién sacado de la nevera o refrigerador), y es esta la razón por la que se come frecuentemente en los meses de primavera y/o verano. Es un plato con un fuerte olor a ajo debido a la salsa que emplea.

Tradicional en la gastronomía de España, es un plato puramente veraniego que puede encontrarse fácilmente en cualquier lugar y una de las tapas clásicas de cualquier bar de Madrid y una de mis tapas preferidas.

A mi me gustan bien frías, pero en muchos sitios las sirven con la patata frita y no cocida, calientes y la salsa por encima.

Aquí os dejo la receta de cómo preparo en casa mis patatas alioli. Podéis preparar la salsa de manera clásica y tradicional, yo las preparo así.

INGREDIENTES:

– 1 kilo de patatas

– agua

– sal

– 1 diente de ajo

– 200 ml de mayonesa sin gluten (Ybarra)

– perejil fresco

– aceite de oliva

– vinagre de vino

ELABORACIÓN:

Lavamos bien las patatas y sin pelar las ponemos en una olla grande con abundante agua salada y un chorrito de aceite de oliva.

Las dejamos hervir durante unos 15-20 minutos. Una vez cocidas, las dejamos enfriar dentro de agua fría 10 minutos, después de esto las dejamos reposar en seco una hora hasta que queden completamente frías.

Una vez frías las pelamos y las partimos por la mitad y dividimos en dos cada parte.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

Para hacer el alioli machacamos en un mortero, el diente de ajo con abundante perejil fresco picado. El machacado lo juntamos en un bol con la mayonesa apta y mezclamos todo muy bien; le ponemos un chorrito de vinagre y esta es la salsa que repartiremos bien por todas las patatas.

Espolvoreamos con más perejil picado por encima.

El punto de cocción de la patata, es decir que no queden duras ni muy blandas y la proporción de los ingredientes de la salsa son las claves para un buen resultado.

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