PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN A LA REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA

El pimiento del piquillo es un tipo de pimiento producido en Lodosa. El que es producido en España está protegido por la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Suele prepararse al horno, y en la mayoría de los casos encontrarse envasado.

Lo más común es prepararlos rellenos, a la sartén (calentados en sartén con un poco de azúcar, un poco de vinagre de módena, sal y aceite hasta que la salsa que sueltan espese y caramelicen) o también consumirlos en crudo (con un poco de aceite de oliva virgen, sal y ajos laminados finamente).

Su preparación en forma de rellenos es muy popular debido a las características resistentes de su carne (ya que se presentan pelados por ser la piel dura) que permite emplear cualquier relleno, puede estar cubierta de diversas variantes, como puede ser morcilla con arroz, bacalao, etc.

Aquí os traigo esta receta que me enseñó mi suegra, pimientos del piquillo rellenos de atún a la reducción de vinagre de Módena, deciros que desde la primera vez que la probé me encantó y viene perfecta cuando tienes prisa porque se puede dejar preparada el día anterior.

INGREDIENTES:

– 2 latas de atún en aceite de oliva (Hacendado)

– 1 tarro de pimientos del piquillo (Cidacos)

– vinagre de Módena

– agua

– perejil fresco

ELABORACIÓN:

Primero preparamos la salsa con el vinagre y el agua, mezclando 2 partes de vinagre por una parte de agua.

Desmenuzar el atún y ponerle parte de la salsa hecha con el vinagre y el agua.

Rellenar cada pimiento con la mezcla, emplatar y salsear los pimientos por encima con la salsa.

Dejar macerar en la nevera durante 24 horas para que se mezclen bien todos los sabores.

Servir fríos con un poquito de perejil molido por encima.

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