RESTAURANTE MAÚZ EN MADRID

La semana pasada tuvimos cena de amigos y después de reservar mesa tuvimos la oportunidad de conocer MAÚZ, un local pequeño, pero con mucho encanto en el barrio de Malasaña en Madrid. 

MAÚZ abrió sus puertas hace pocos meses y cuando te adentras en él, puedes vivir un encuentro de culturas, sabores e ingredientes. MAÚZ es una fusión única entre Latinoamérica y Europa.

En MAÚZ utilizan ingredientes frescos y caseros, con casi toda su carta sin gluten que funde tradiciones gastronómicas tan distintas como complementarias. Podrás saborear una arepa con jamón serrano mientras disfrutas de un delicioso zumo de maracuyá. Más tarde, cuándo cae la noche, MAÚZ ofrece cócteles y buena música, en un ambiente muy agradable.

Una vez que estábamos todos sentados, nos explicaron de manera muy cercana que casi la totalidad de sus platos son libres de gluten y aptos para celíacos. Esto es así porque los ingredientes principales de su cocina son el maíz, el plátano y la yuca.

Los únicos tres platos de su carta con gluten o trazas de gluten son los tequeños, la cachapa y su salsa verde picante. Estos platos los trabajan de manera especial en la cocina para que no haya ningún tipo de trasferencia ni contaminación cruzada. La carta de alérgenos completa y detallada está a disposición de los clientes. Todos sus platos están preparados con ingredientes frescos hechos en el momento y también encontrarás muchos platos vegetarianos.

Read More »

RIGATONI CON SALSA ARRABBIATA CON ATÚN

pasta arrabiata1

pasta arrabiata2

Ayer domingo aprovechamos dos productos que nos habían enviado a casa para preparar esta sencilla pasta a la arrabbiata con atún.

PM15

emp11

La arrabbiata es una preparación en forma de salsa típica de la cocina italiana, en concreto de la ciudad de Roma. La salsa posee como características tomate, ajo, pimiento chile rojo, todo ello preparado en aceite de oliva. En algunas ocasiones también se emplea la albahaca en su elaboración. Su nombre proviene del italiano arrabbiato, que quiere decir “enojado, furioso”, que hace referencia al sabor fuerte que caracteriza a esta salsa.

Nosotros sólo tuvimos que cocer la pasta, mezclar con nuestra salsa que ya viene preparada y listo. Un resultado final maravilloso.

Read More »

RESTAURANTE SERGI AROLA GASTRO EN MADRID

16

El pasado 13 de Junio estuvimos de celebración de cumpleaños comiendo en este maravilloso rincón.

Teníamos reservada mesa al medio día para probar su menú degustación. Nos dieron la opción de elegir nosotros los platos principales que queríamos, pero preferimos dejar que ellos eligieran por nosotros, teniendo en cuenta claro, que yo soy celíaca.

Según podemos leer en la página web del restaurante, Sergi se formó en Cataluña, compaginando su tiempo entre fogones y su pasión por la música. Cuando tuvo la oportunidad de venirse a Madrid, no lo dudó y en la calle doctor Fleming empezó a tener sus primeros reconocimientos.

Read More »

NAVAJAS A LA PLANCHA

navajas2

La navaja es un molusco bivalvo de gran tamaño, característico por su forma. Sus valvas rectangulares de color blanco cremoso son bastante frágiles y pueden llegar a medir hasta 15 cm. de largo.

Las navajas viven enterradas a poca profundidad en la arena del interior de las rías. Allí, la navaja es capaz de excavar grandes agujeros donde se esconde de los posibles depredadores. Se alimenta, al igual que el resto de los bivalvos, de plancton que filtra a través de sus sifones.

Otra clase que podemos encontrar en Galicia es el longueirón. Podemos diferenciar estas dos especies por la concha; el longueirón tiene la concha totalmente recta y la navaja algo curvada. En el mercado gallego, es más abundante el longueirón, alcanzando una gran producción en Finisterre, donde se prepara de las más variadas maneras en una fiesta-degustación el primer domingo de Agosto.

La captura de la navaja se realiza buceando a pulmón, detectándolas por los pequeños montoncitos de arena en forma de ocho que dejan al enterrarse. Antiguamente utilizaban la fisga, método que aún hoy en día sigue utilizándose.

Read More »